カラシナ系パーマグリーンを茹でる

 「パーマグリーン」は、種のサイトさんによれば「三池高菜の食味の良さとチリメンカラシ菜の縮みと特有の辛さをもつ」のだそうな。

８月２０日種まきして約３か月。収穫は１０月始め頃から始まり、だいぶお疲れの雰囲気が立ちこめています。

葉が全部緑色の頃は生でサラダに混ぜて美味しくいただいていたけど、葉が赤みを帯び、辛みが増し、茎は固くなって、お口の中でガサゴソの迫力あり。うーん、どうしたもんかと…

ぬか漬けにしてみましたが、固さが残ります。

しょうがない。加熱、してみますか。じつは、熱を加えると辛みが消えてしまうのがもったいなくて今までさけていたのです。

けど、思い切ってやるぞお！

まずは、収穫。ボールにいっぱい。けっこうな分量を刈り取りました。

ゆでるとき、ちょうどベーグルパンを作った直後だったのでパンのゆで汁を代用。

ベーグルパンは発酵してふくらみ、リング状になったところで１分くらい茹でるのですが、このとき、水にモルトシロップ(麦芽エキス／大麦とトウモロコシが原材料)を加えます。こうしてゆでた後に、オーブンで焼くといい感じに艶と焼き色がつく効果があるんだそうな。

ま、それはともかく、葉物のためにわざわざ新たにお湯をわかすのももったいないから、このゆで汁でパーマグリーンをゆでちゃおうというわけです。

結果は、こちら。茶色が抜けてほとんど緑色になりました。

辛みはなくなって、葉の味？がいたします。ダイコンの葉ともちがうなあ、甘味と若干の渋みとなんだろう？　旨味というか、なんというか。

これはこれでなかなかに良いかも。

少し時間をかけてゆでたせいか、固すぎるところはなくなりました。うん、食べやすくなったね。パーマがかかっているおかげだろうか、ゆでてもコマツナみたいにごっそりとは目減りしません。ちょいとお得感ありかも？

さて、刈り取ったあとのパーマグリーンであります。ヒツジの毛を刈ったあとみたいなションボリ感。

でも、根はまだお元気みたいだから、また少しは収穫できるかも。

液体肥料(ハイポニカ液肥入り)をすべて新しいのと取り替えておきました。

これからますます寒さがくるでしょうから、どうかなあとは思うんですがね。

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ミブナの収穫のしかた

 朝と夜、ぐぐっと冷え込むようになりました。それでも日中は暖かいのでほっとします。

ベランダの野菜の生長も、ゆっくりで、キャベツやチコリの結球は、なかなか進みませんな。

レタスも、ハンサムグリーンはのろのろさん。でも、パリグリーンはわりとすぐモジャモジャになります。

ミブナは、四方八方に広がりやすく、すぐ近くにある網戸とドアの間に挟まってちぎれてしまうこと多々あり。乱暴に開け閉めするからでーす。

このミブナですが、収穫のときは今まで、大きそうなのを１本ずつちまちまとハサミで切ってました。なんとまあめんどくさい作業なことで。しかも、となりの葉とからまっていたりするからるから、うっかり折れたりぐちゃぐちゃになったり。

んー、もうやだ。いったいどうやって収穫したらいいんだろう？

出荷する農家さんなら株ごとバッサリ切ってしまうんだろうけど、そんなもったいないことはできんしなあ。育った外側の大きい葉からじわじわとっていきたいのだよなあ。

とはいえ、１本ずつはもうめんどくさすぎ。

そこでだ。根元から上５㎝くらいのところをバッサリ切ってみた。あんまりうまく切れなかったけど。こんなんで、どうだろか。また次の葉が生えてきてくれるかなあ。

一緒に、ルッコラとレタスを２種(パリグリーンとハンサムグリーン)も収穫。

ミブナは「サラダミブナ」なので、みんなあわせてサラダの大盛り一皿ぐらいはできそうです。

なお、ルッコラはこれにておしまい。葉が赤くなってきたのです。種まきは７月２２日でした。ずいぶん長い間お世話になったようで。ごちそうさまでした。

辛みあり、草味とゴマみたいな風味のなかなかに味わいのある葉っぱなのでさびしいですのう。

でも、だいじょうぶ。こちらに第２弾をご用意しております。といっても、まだ双葉ができたところでして。収穫はまだまだ先でしょうねえ。

日中はベランダで、夜は室内にいれてみようと思います。

【おまけ】

久しぶりに縫い物をしました。プレゼント用の「コースター」。じつは、うちでは近頃、コースターというものをめったに使わないので、使い勝手がいいのか悪いのかよくわからんまま作成。この色味だと、秋限定しようですかねえ。

材料は、仕事で使う布の余り切れを使用。

カップの下においてみた。カップの大きさによっては小さかったり大きすぎたりしそうです。

作業は、涙型に切った布を表と裏２枚をあわせ、ミシンで葉脈をいれただけです。葉脈の糸は裏側にも貫通しています。コースターは表も裏も気にせずに使えるようにしたかったので、糸止めがあまり目立たないよう、往復縫いをしたり、でっぱった糸切り落とすんですが、これがなかなかむずかしい。

お手本にさせていただいたのは、こちらのサイトさんです。作品は、葉脈のデザインが手縫いになってました。生地は麻布だそうです。

私の変更点は、葉脈のデザインを変えて立体的に。生地は残り物なので、綿だけでなく、ストレッチ(モスグリーン)がはいったのやら、ポリエステル(ベージュ色)やら。

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４個のトマト収穫

 ８日ぶりにトマトを収穫。全部で４個。前回は２個だったから倍増したといえるわけで、喜ばしいことであります。

黄色っぽいのが「ピッコラカナリア」、赤みがあるのが中玉の「Mr.浅野のけっさく」です。

一緒に、葉物もちょいと。レタス２種(パリグリーンとハンサムグリーン)、ルッコラ、ミツバ(関西ミツバ)。

この材料ですと、サラダとお吸い物か味噌汁の具って感じでしょうか。そういえば、「レタスはスープの具にするといいよ、あったまるし」って友人がいってましたっけ。

なるほど、冬のサラダは冷えそうですもんね。
 

ときに、明日は最低気温が２度になるとか。

３時起きの早出なので、さっそくそのレタスのあったかスープをいただき、カイロを腰とお腹に貼っていきますか。

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ベランダ収穫とダイコンの千枚漬け試作

 １１月２２日(月)は、久しぶりに雨降りでした。

ベランダの野菜諸々を収穫。おもにレタス２種類で、ルッコラ、サラダミブナ、チコリ少々です。

タッパーにちぎっていれておき、そのつどお皿に取り出して頂こうと思ってます。

ときに、先日近所にお借りしている畑から収穫したダイコンが４本もあり、ご近所さんに１本もらって頂いたら、「うちは、千枚漬けをダイコンで作るのよ」と教えていただきました。

千枚漬けといえば聖護院「カブ」で作るものだとばかり思ってましたが、ダイコンも有りとは驚きです。

よーし、やってみようじゃないの。というわけで、うちにある材料と用具を用意。

まずは、スライサーでダイコンをスライス。

だが、スライサーの幅よりダイコンがでかいので、両端を切り落としてスライスしました。ですが、考えてみれば半分に割れば無駄なくできるわけで、切り落としてしまった両端がむなしく残ってしまったという失敗をしでかす。ま、お味噌汁の具にしますけどさ。

スライサーの威力すごいです。こんなにもうす～く切れるとは。以前、指もスライスしたことがあるので作業は要注意ですが。

簡易漬物容器にスライスしたダイコンと乾燥昆布を適宜かさねました。

あ、塩もほんの少しふったんだった。それから甘味も必要だろうと、以前ショウガをつけたときに甘酢も少量加える。ショウガは、細かく切らずに大きいまま漬けたら味が染みこみすぎてないので、いつでもちょうどいいかげんのお味で食べられます。これは友人に教わりました。

そして２日後。どうかな？

昆布は、一番上のだけあとからハサミできったけど、下の方のはめんどくさいから袋からだしたサイズをそのまま投入してます。

だいたいこんな感じなんだけど、だいじょうぶだろうか？

なんとか食べられるもんができますかねえ。

冷蔵庫に入れて２日後。

えー、結果は、薄味すぎました。お塩と甘味が不足かな。でも、昆布はスーパーのお安いものだったけど、ぬめぬめ感がでてます。それと、ダイコンが薄いからたいそう食べやすいです。

よおし、今度は適当に塩をふらず、みりんや砂糖も追加して煮きったのを注いでみることにしよう。

聖護院カブの千枚漬けですと、たぶんもっとちみつな舌触りだったり、甘みもあるんだろうけど、ダイコンがうす～いから、ざらつきが少なめで、けっこういけるお味になりそうな予感。ダイコンのたのしい消費メニューとして、もうちょい極めたい思いでおります。

ご近所さん、すてきメニューをお教えいただき、ありがとうございます。

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冬用種まきルッコラ

 やあやあ、９月に種まきしたレタスやカラシナがもう食べられるぜと喜んでるけど、ふと今年のお正月は何を食べるのかなあと考えてみましたらば、葉物野菜はときすでに収穫終わっとろうがと気がつき、焦ってます。

暖かい気候で野菜類の育ちが早いのはうれしいが、終わるのも早くなるわけで。

となると、冬はな～んにもないベランダですわなあ。さびしいですぞう……

いかん、急いで新たに種まきせねば。

とはいえ、今、収穫に突入したところで、ベランダスペースにまったく余裕がありません。

けれど、よーくよーく見れば、ルッコラがそろそろ終わりの感ありですのさ。

ところどころに黄色くなった葉が見られますしな。

根も詰まって固くなっていそうだし。

ということは、まずルッコラが最初に片付きそうだと思えるわけで。

ならばさっそく新たに種まき、種まき。Franchiのと、ブログのお仲間のサキさんから以前頂いた有機タイプの２種類を、ポットに入れたバーミキュライトの上にパラパラとたっぷりめに。

そうだそうだ。あとで、レタスの種まきもやっておこう。とりあえず種まきし、本葉がでるまでにはしばらくかかるでしょうから、その間は室内で管理してればいいわけで。

そうそう、来年まく種も考えておこう。注文もしとかなくっちゃだし。むむっ、なにやら忙しくなってきましたぞ。

【番外編：畑の作物】

友人たちと近所の畑をお借りしてします。畑で収穫した食用菊「もってのほか」の茹で方に失敗してグレーのまずそうな色味にするのが得意なわたしですが。

きょう、ピンクの可愛い色だしに成功。やればできるもんだ。

変更点は、沸騰した湯の加熱をとめ、少しおいてから酢を注ぎ、菊を放ったら即ザルにいれてお湯を流し、流水で冷やしました。いえい、上達しましたぜぃ！と、一人ニヤニヤ。

また、きのう(１１／２０)は、ダイコンとニンジンなども収穫してきました。下の写真は、３人で山分けの図です。

ダイコンは種袋全部をまいちゃったの。どうせたいしてできっこないと思ったもんで。それがまあこんなありさまで。まだまだとり終わらず、他の耕作者さんにもらっていただきました。また、一部は畑に穴を掘って埋めましたが、お正月まで上手に保存できるといいんですけどねえ。

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カブがカブらしくなってきました

 黄色いカブになる「味こがね」は種まきが９月１５日。直径３㎝をこえたところでしょうか。やっとそれらしくなってきました。

そうかと思うと、細長で怪しい格好のものもあり。さわると異様に固いです。

おそらくうまく育たないでしょう。没かなあ。茎と葉だけも味噌汁の具にしますか。

カブのポットがあいたところには、栽培容器がなくて困っていたタイムを入居させました。ま、いいこともあるわね。

なお、カブの栽培容器は２種類あり。四角いボックス型のプラ容器で縦横のサイズは同じだけど、高さが２５㎝ほどのものと。

高さが１５㎝くらいの浅いのとでそれぞれ育てています。こちらは、別の野菜２株(スティッキオ)と同居。

こちらは、カブの根。どうもなんかカブの根ってあんまり茂らないみたいだから、栽培容器の高さが１５㎝くらいでもよかったんじゃないかなあと思ってます。

「味こがね」は収穫サイズが、５～６㎝から１２㎝くらいまでの幅があるそうな。となると、今３．５㎝だから、最小でもあと２㎝プラスでやっと５㎝ってわけだ。長い道のりですわなあ。

【おまけ】

友人らと近所にお借りしている畑で育ったカキを、ベランダで干し柿にしています。

先々週(１１／１７)皮をむいて干したのがこちら。黒くはなっていないけど、さわるとやわらかいので、ぼちぼち食べられるんじゃないかなあ。

先週(１１／１３)干し始めたのがこちら。外側はパリッと乾いてるけど、さわるとまだ固いなあ。

こちらも同じく先週のだが、ヘタの上の枝がはずれちゃったので紐を十文字にかけて干してみました。紐の間からすり抜けたり、重さで紐が実に食い込んでしまうんじゃないかと心配したけど、大丈夫みたいです。

そういえば、一番最初に干し柿を作ったときはまだ１０月で、その頃は１週間もしたら黒くなって乾きすぎるくらいだったけど、だんだん遅くなってる気がします。あ、カキのほうも大きくなってるんですよね。同じ木から収穫したのに。

ということは、なるべく遅い時期に収穫してから干し柿を作ったほうが大きい干し柿が作れるということになりそうな。でも、大きい分、秋が深くなってお日様力が弱まってる分、時間はかかるんでしょうけど。

明日は、畑出勤の日です。まだカキの実は木についているでしょうか。さすがに、もうみんなおっこちてるかも。来週あたりから最低気温が零度の予報ありだとか。冬、ですわね。

ところで昨日。仕事先の会場がコロナ対策で窓全開。約４時間ほど滞在し、車中で仮眠したのち帰宅したら、３８度越えの発熱あり。入浴して早々に就寝。おかげさんで今朝は無事平熱に戻りました。寒さで発熱することもあるんですねえ。冬はがっつり防寒服＋ホッカイロ装着でのぞまねばと反省したしだいです。

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