「パーマグリーン」は、種のサイトさんによれば「三池高菜の食味の良さとチリメンカラシ菜の縮みと特有の辛さをもつ」のだそうな。
８月２０日種まきして約３か月。収穫は１０月始め頃から始まり、だいぶお疲れの雰囲気が立ちこめています。
葉が全部緑色の頃は生でサラダに混ぜて美味しくいただいていたけど、葉が赤みを帯び、辛みが増し、茎は固くなって、お口の中でガサゴソの迫力あり。うーん、どうしたもんかと…
しょうがない。加熱、してみますか。じつは、熱を加えると辛みが消えてしまうのがもったいなくて今までさけていたのです。
けど、思い切ってやるぞお！
まずは、収穫。ボールにいっぱい。けっこうな分量を刈り取りました。
ベーグルパンは発酵してふくらみ、リング状になったところで１分くらい茹でるのですが、このとき、水にモルトシロップ(麦芽エキス／大麦とトウモロコシが原材料)を加えます。こうしてゆでた後に、オーブンで焼くといい感じに艶と焼き色がつく効果があるんだそうな。
ま、それはともかく、葉物のためにわざわざ新たにお湯をわかすのももったいないから、このゆで汁でパーマグリーンをゆでちゃおうというわけです。
結果は、こちら。茶色が抜けてほとんど緑色になりました。
辛みはなくなって、葉の味？がいたします。ダイコンの葉ともちがうなあ、甘味と若干の渋みとなんだろう？ 旨味というか、なんというか。
これはこれでなかなかに良いかも。
少し時間をかけてゆでたせいか、固すぎるところはなくなりました。うん、食べやすくなったね。パーマがかかっているおかげだろうか、ゆでてもコマツナみたいにごっそりとは目減りしません。ちょいとお得感ありかも？
さて、刈り取ったあとのパーマグリーンであります。ヒツジの毛を刈ったあとみたいなションボリ感。
でも、根はまだお元気みたいだから、また少しは収穫できるかも。
液体肥料(ハイポニカ液肥入り)をすべて新しいのと取り替えておきました。
これからますます寒さがくるでしょうから、どうかなあとは思うんですがね。
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